Warenwirtschaft mit Hilfe von Registrierkassen optimieren
28. Juli 2009 | 
Autor: Jeder Betrieb mit einem großen Warensortiment und jede Gastronomie, in der unzählige, frische Produkte verarbeitet werden, sind auf Mithilfe von Registrierkassen angewiesen. Bei einem großen Warensortiment ist es heutzutage nicht mehr möglich, zeitnah ohne technische Mittel nachzuvollziehen, welche Artikel verkauft wurden und was dringend nachbestellt werden muss. Mal ganz abgesehen davon, ist es nicht ohne weiteres möglich, den Wareneinsatz mit dem gemachten Umsatz in Beziehung zu bringen und zu ermitteln, welchen Ertrag der Verkauf eines Artikels dem Unternehmen gebracht hat. Registrierkassen speichern jeden Verkauf im Journal und können aus der Zentrale per DFÜ ausgelesen werden. Die so übermittelten Daten können mit Hilfe eines angeschlossenen Warenwirtschaftssystems und anderen Back Office Programmen ausgewertet werden und liefern so, je nach Anforderung des Betriebes, die benötigten Auswertungen und Betriebsergebnisse. Mit Hilfe eines vorher eingegebenen Mindestlagerbestandes kann das System auch Bestellvorschläge machen und erleichtert so dem Unternehmer die tägliche Arbeit. In der Gastronomie ist von noch viel größerer Bedeutung, dass Warenbestellungen immer just in time getätigt werden, damit die Frische der verarbeiteten Produkte gewährleistet ist, trotzdem immer alles zur Verfügung steht und nichts ausverkauft ist. Es darf aber auch nicht so viel eingekauft werden, dass etwas verdirbt. Die Gammelfleischskandale der letzten Zeit haben gezeigt, dass oft die Lagerhaltung so schlecht betrieben wird, dass ein solches Vorgehen nötig wird. So sollte man in der Gastronomie nicht versuchen, zu sparen. Nichtverderbliche Waren können in größerer Menge eingekauft werden und so eventuell sogar Preisnachlässe erhandelt werden. Bei sinkenden Umsätzen ist es für jeden Unternehmer wichtig, immer die günstigsten Preise beim Wareneinkauf zu erzielen. Das erhöht den Rohgewinnaufschlag, ebenso wie die Minimierung des Schwundes durch Verderben oder auch durch Personaldiebstahl. Auch hier können moderne Registrierkassen helfen, den Überblick zu optimieren. Wenn jeder Verkauf eines Menus von der Registrierkasse erfasst wurde und dann mit Hilfe von hinterlegten Rezepturen vom Lagerbestand abgezogen wird, ist per Auswertung ganz deutlich zu ersehen, welche Mengen fehlen und nicht korrekt verbucht wurden. Da das zeitnah nachvollzogen werden kann, ist sehr schnell einzugrenzen, während welcher Schichten der vermisste Artikel verschwunden ist. Diese Kontrollmöglichkeiten sind von entscheidender Bedeutung für ein zufrieden stellendes Betriebsergebnis. Heute werden oft die guten Umsätze durch übergroße Kostenfaktoren einfach aufgefressen. Mit Hilfe der Auswertungen, die die Daten aus den Registrierkassen liefern, ist es dem Unternehmer jederzeit möglich, sich in Echtzeit genaue Berichte über die gemachten Umsätze zu verschaffen, das Lagerhaltungssystem zu optimieren, betriebswirtschaftliche Ergebnisse zu ermitteln und auch so genannte Renner und Penner in seiner Produktliste zu identifizieren. So kann mit Hilfe der an die Registrierkassen angeschlossenen Warenwirtschaft auch das Produktangebot verbessert und den Vorlieben der Gäste angepasst werden. Das gleiche gilt für den Einzelhandel, Schläfer in den Regalen werden erkannt und können aus dem Warenangebot entfernt werden. Vielleicht muss auch nur der Preis attraktiver gestaltet werden und aus dem Penner wird ein Renner. Diese Entscheidungen werden dem Unternehmer durch die Auswertungen von den Daten aus den Registrierkasse n erleichtert.
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